Velouté de potimarron

Une toute nouvelle recette idéale en ce mois de Décembre

Velouté de potimarron au romarin

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

– 1kg de potimarron

– 1 oignon

– 75cl de bouillon de volaille

– 50cl de crème fleurette

– ciboulette

– romarin

– sel

– poivre

Infuser le romarin :

Faites chauffer la crème fleurette sans la laisser bouillir. Une fois la crème chaude, retirez la casserole du feu et faites infuser votre branche de romarin jusqu’à ce que le goût vous convienne (environ 20 minutes). Retirez le romarin, salez et réservez au réfrigérateur.

Préparer le velouté :

Videz le potimarron à l’aide d’une cuillère à soupe. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher. Coupez le en gros cubes. Épluchez l’oignon en petites lamelles et faites le revenir dans une noisette de beurre avec le romarin. Faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit fondant. Enlevez le romarin.

Ajoutez le potimarron coupé en morceaux et le bouillon de volaille. Couvrez d’eau à hauteur. Salez et laissez cuire à couvert jusqu’à ce que l’ensemble soit cuit (environ 20 minutes). Mixez le tout.

Monter la chantilly :

Sortez du réfrigérateur la crème infusée bien froide et montez-la en chantilly à l’aide d’un fouet électrique.

Servir le velouté :

Pour le montage, versez le velouté dans votre assiette. Ajoutez une généreuse cuillère de crème fouettée au romarin. Parsemer de ciboulette ciselée. Salez et poivrez à votre convenance. Ce potage se congèle très bien.

Bon appétit !


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